Dicas de Receitas vegetarianas

Você sabia que existem vários tipos de vegetarianos? Explicarei, aqui, as diferenças entre os quatro grupos:

1 – Ovolactovegetariano: grupo que não consome nenhum tipo de carne, incluindo frango, frutos do mar e peixes. Mas, incluem em sua alimentação produtos derivados do leite e ovos.

A grande maioria dos vegetarianos pertencem a esse grupo, geralmente, a motivação para adotar esta filosofia, está ligada a compaixão com animais. Eventualmente, essa massa de ovolactovegetarianos, adotam a filosofia veganista, posteriormente.

2 – Lactovegetariano: Também não consomem nenhum tipo de carne, excluindo também os ovos da sua dieta alimentar. Este tipo de vegetarianismo geralmente está ligado à razões religiosas.

3 – Ovovegetariano: São os vegetarianos que, além da carne, não consomem laticínios.

4 – Vegetarianismo estrito: Não utiliza nenhum produto de origem animal em sua alimentação.

E o Veganismo?

Bom, eles seguem uma filosofia que vai além da alimentação. Os veganos, além de não consumirem absolutamente nada de origem animal, também não consomem alimentos ou produtos produzidos por animais, como o mel por exemplo. Vestuários, maquiagens, espetáculos ou qualquer outro tipo de atividade ou produto que envolva a exploração animal, também é excluída de sua rotina.

Além de toda a questão ética, a ideia de ser vegetariano também está ligada aos cuidados com a saúde, meio ambiente e com a sociedade em geral.

Conhecer essa filosofia, além de expandir os horizontes sobre o bem alimentar, também lhe trata uma conscientização do quanto significa um indivíduo na sociedade.

Para mais informações, acesse o site da Sociedade Vegetariana Brasileira:

www.svb.com.br

Pessoas com restrições alimentares, vegetarianos ou veganos, acabam passando por algumas dificuldades em se alimentar no meio urbano. Então, é comum entre os adeptos a essa filosofia levarem consigo marmitas.

Logo abaixo, deixarei algumas receitas (salgadas e doces) que podem ser preparadas no fim de semana, porcionadas e congeladas para consumo posterior. Dessa forma, mesmo com a sensação de tempo escasso, não haverá desculpas para uma alimentação equilibrada e saudável, independente do lugar!

Escondidinho de legumes (lactovegetariano)

Ingredientes para o recheio:

150gr de cogumelos paris (ou outro de sua preferência), cortado em fatias

100gr de tofu cortado em cubos pequenos (opcional)

1 unidade de cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 cenoura cortada em cubos pequenos

1 brócolis cortado em cubos (aproveite os talos)

50ml de sake mirin

3 colheres de sopa de shoyu

3 colheres de sopa de óleo de girassol

Pimenta preta a gosto

Sal (caso necessário)

Preparo:

• Numa panela, aqueça o óleo, acrescente a cebola e o alho, refogue por 3 minutos.

• Adicione os cogumelos fatiados, refogue por 2 minutos.

• Despeje a cenoura em cubos e o brócolis, em seguida, o sake e o shoyu, refogue por mais 3 minutos.

• Incorpore os cubos de tofu, deixe refogar por mais 3 minutos.

• Adicione a pimenta, experimente o sal, caso seja necessário adicione mais aos poucos para correção de sabor. Apague o fogo e reserve.

Ingredientes para a massa:

1 couve flor inteira

2 colheres de sopa de requeijão

3 fatias de queijo

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo da massa:

• Em uma panela com água fervente, adicione o sal e, na sequência a couve-flor.

• Quando estiver bem cozida e macia (cerca de 15 minutos), escorra.

• Adicione, ainda quente, a couve-flor no liquidificador ou processador de alimentos.

• Despeje os demais ingredientes.

• Bata até que fique uma massa bem lisa e homogênea, semelhante a um purê de batata.

• Caso necessário corrija o sal.

Montagem:

A montagem pode ser em refratário de vidro, ou em embalagens próprias que vão do freezer ao micro-ondas.

• Coloque o recheio reservado (até a metade da altura do refratário ou da embalagem)

• Na sequência, cubra com a massa de couve flor

• Caso queira, rale queijo parmesão sobre a massa

Após pronto, armazene em geladeira por até 2 dias ou no freezer por até 45 dias.

Creme de abóbora com funghi (lacto-vegetariano)

Ingredientes:

Meia abóbora cabotiá

1 cebola picadas em cubos pequenos

2 dentes de alho bem picados

½ litro de leite comum (pode ser substituído pelo leite vegetal)

½ caixa de creme de leite comum (ou qualquer outro creme de leite vegetal)

50 g de funghi secci

Sal a gosto

Pimenta a gosto

½ colher de chá de páprica defumada

3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:

• Hidrate o funghi em água quente, por 15 minutos, escorra, pique e reserve

• Tire as sementes da cabotiá, tempere com sal, pimenta e regue com um pouco de azeite.

• Embale a cabotiá com plástico filme, faça alguns furos para vazar o ar e leve ao microondas por 7 minutos. Após esse tempo, deixe mais 7 minutos dentro do micro-ondas (não mexa, estará quente).

• Após o tempo, retire do microondas e use uma colher para retirar a parte macia da abóbora, reserve. Descarte a casca verde da cabotiá.

• Em uma panela, refogue o azeite, a cebola e o alho, por 3 minutos.

• Na sequência, adicione a abóbora ao refogado. Misture até ficar homogêneo.

• Acrescente o leite, misture bem. (caso esteja muito espesso, adicione mais leite), aguarde ferver.

• Adicione o creme de leite

• Corrija o sal

• Sirva quente

Congele em porções por até 45 dias no freezer.

Almôndegas de aveia e cenoura com macarrão integral. (vegetariano)

Ingredientes:

Para a almôndegas:

100gr de aveia

2 cenouras raladas

50gr de farinha de trigo

50gr de pão ralado

salsa a gosto

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Pré aqueça o forno a 220°C.

• Na véspera, hidrate a aveia em água fria.

• Escorra a aveia, despeje em um bowl.

• Acrescente a cenoura ralada, farinha de trigo, pão ralado, salsa, sal e pimenta.

• Misture bem

• Forme bolinhas e coloque em uma assadeira com o fundo coberto de papel manteiga.

• Asse por 15 a 20 minutos.

Para a massa e molho de tomate:

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

4 tomates maduros picados

3 colheres de sopa de azeite

250 ml de caldo de legumes ou água

salsa picada a gosto

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Espaguete integral cozido

Modo de preparo:

• Refogue em azeite a cebola e o alho

• Acrescente o tomate picado

• Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo, acrescentando o caldo de legumes ou água

• Corrija o sal e pimenta

• Acrescente a salsa picadinha

Montagem:

Coloque o macarrão no fundo do prato, acrescente o molho e algumas almôndegas por cima, sirva quente.

Rocambole de espinafre (ovo-lacto-vegetariano)

Para a massa:

Ingredientes:

1 maço de espinafre limpo (somente folhas)

250gr de ricota fresca

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de nozes picadas

1 clara de ovo

sal a gosto

Noz moscada a gosto

6 pedaços de massa verde fresca para lasanha

Modo de preparo:

• Lave o espinafre, cozinhe em uma panela com azeite até murchar, esprema bem e pique.

• Numa vasilha, amasse a ricota, acrescente o espinafre picado, a cebola, nozes, clara ,o sal e a noz-moscada. Reserve.

• Cozinhe a massa da lasanha, conforme a orientação do fabricante.

• Coloque a massa sobre um filme plástico, formando um retângulo.

• Espalhe o recheio sobre a massa, enrole-a, utilizando o plástico; embrulhe apertando bem o rocambole.

• Leve a geladeira por 20 minutos.

Para o molho:

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de cebola ralada

2 dentes de alho picados

4 tomates frescos cortanos em cubos

Sal a gosto

1 xícara de tomate sem pele, batido no liquidificador

1 colher de sopa de manjericão fresco

1 colher de sopa de parmesão.

Modo de preparo:

• Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho, refogue por 3 minutos

• Acrescente os tomates, o sal e o tomate batido

• Refogue até que o molho fique grosso.

• Por último, acrescente o manjericão.

• Retire do fogo

Montagem:

Tire o plástico do rocambole, coloque-o em um refratário, cubra com o molho e leve ao forno pré aquecido a 200°C, por 15 minutos.

Brownie de Banana – Sem glúten/Lactose (Vegano)

Ingredientes:

3 bananas brancas, bem maduras, amassadas (equivalente a 1 xícara de banana amassada)

1 xícara de chá de pasta de amendoim (separe em duas metades)

3 colheres de sopa de cacau em pó

¼ de xícara de chá de farelo de aveia (glúten free)

¼ de xícara de chocolate vegano 70% picado

½ colher de chá de canela em pó (opcional)

Preparo:

• Pré-aqueça o forno a 180°C (médio baixo), unte uma forma de 15cm x 15cm, e cubra o fundo da forma com papel manteiga. Reserve.

• Misture os secos, a banana amassada e metade da xícara da pasta de amendoim, até obter uma massa homogênea.

• Coloque no refratário, despeje colheradas da pasta de amendoim sobre a massa, e em seguida espalhe as gotas de chocolate 70%.

• Leve ao forno para assar, por cerca de 30 minutos. Podendo variar dependendo do forno. O ponto correto é quando a massa não gruda e está firme aos toques dos dedos.

• Retire do forno, aguarde esfriar, corte em quadrados.

• Conserve em geladeira por até 3 dias ou no congelador por até 45 dias.

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Ramiro Cavalheiro tem graduação tecnológica em gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá (2018). Além de servidor público na área da saúde, o gastrólogo trabalha com encomendas de marmitas congeladas saudáveis.

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Nos dias 12 e 13 de novembro teremos o evento Nutriversidade, que será no auditório da reitoria da UFSC. Veja a programação completa, empresas apoiadoras e se inscreva aqui: https://www.sympla.com.br/nutriversidade__379547

Ao se inscreverem vocês estão concorrendo a um voucher de R$150,00 no Feirão dos Calçados. Teremos palestras com nutricionista, psicóloga, engenheiro de alimentos e muito mais. Diversas empresas estarão presentes nos apoiando, dentre elas o Sesc com demonstração durante todo o evento de receitas deliciosas, academia Curves e academia Just Gym vão sortear 1 mês de academia cada, Fábrica de suplementos vai dar diversas coqueteleiras e pastas de amendoim para degustação, Emporio Doll, Café La Bohème, Natú, Víveres (biscoitos veganos sem glúten), dentre diversas outras empresas.

O ingresso é 1 quilo de alimento não perecível que doaremos para o Projeto Resgate, que faz refeições para moradores de rua. O evento é aberto para toda comunidade e entregaremos certificado de horas de pesquisa e extensão aos acadêmicos. Esperamos por vocês. ❤